Sushi koolitus müügi eesmärgil

Professionaalne sushi tootmise ja müügiks ettevalmistamise koolitus restoranidele, kohvikutele ja cateringi-tiimidele.
Viime Jaapani köögi koolitusi läbi alates 2007. aastast – kokku üle 450 korra.
Koolitaja: Maria Lilje – aidanud käivitada sushi suuna ligi 10 restoranis (sh Tabasalu Sushi & Burger, SushiMushi, Rimi köögid, Arensburgi hotell, Jaapani Maitsed jt, Eestis ja välismaal).
Eesmärk: pärast koolitust on teil selge tegevusplaan, standardid ja retseptialused, et alustada või skaleerida sushi müüki.

Kestus: 5 tundi (sisaldab pause).
Asukoht: kliendi valitud ruumides üle Eesti või Sushimoni ruumis Tartu mnt 84a, Tallinn.
Meie ruumides: ruumirent 5 h = 150 € (+ km).

Igal osalejal väike lauapind ja võimalusel istekoht; koolitaja töö peab olema kõigile nähtav.
Fritüür (koos õliga) ja riisikeetja on suur pluss; kokkuleppel võime need ka tasuta kaasa tuua.
Piisab tavalisest köögitehnikast (lihtne ahi, pliit) keerukas köögitehnika ei ole vajalik.

Struktuur: teooria + demod + praktiline valmistamine, fookusega masstootmisele ja müügivalmidusele.

Teemad:

Sushiriis: sort, keetmine, jahutamine, maitsestus, säilitamine, tarneahel.
Äädikas: retsept ja partiide standardiseerimine.
Kala & mereannid: puhastamine, jaotus stiilideks (nigiri/maki/gunkan), säilitamine, külmaahela reeglid, tarneinfo.
Muu tooraine: lõiketehnikad, eeltöötlus, partiide planeerimine.
Tempura-sushi tootmine: tainas, praadimine, ohutus, krõbeduse säilitamine.
Kastmed: baas- ja signatuurkastmete ülesehitus.
Pakendid & serveerimine: takeaway vs kohapealne, temperatuur, niiskus, transport.
Tarnijad: ülevaade ja valikukriteeriumid.
Menüü & retseptid: marginaalid, nõudlus, valiku optimeerimine, kalkulatsioonid.
Praktika kohapeal:
- makizushi (rullid) – rullimine ja lõikamine;
- nigiri – vormimine ja kalalõiked;
- tempura-sushi – paneerimine, frittimine, lõikamine, serveerimine.

Kõik koolituseks vajalikud toorained on hinna sees (nt lõhefilee, tuunikala, hiidkrevett, kana jpm).
Valmistame mitut tüüpi sushit, sh tempura-sushit, et kinnistada valmistamisoskusi.
Soovituslik kohapealne varustus: fritüür + fritüürõli (saame kokkuleppel kaasa tuua), pliit, ahi, riisikeetja, aga saame kaasa tuua.

Muuda oma töötuba veelgi asjatundlikumaks:

🍶 Jaapani jookide degustatsioon – sake ja ume (ploomivein) (+15€/inimene + km)
🥤 Jaapani limonaadide maitsemine – viis haruldast maitset otse Jaapanist (+10€/inimene + km)
🍡 Jaapani suupistete ja maiustuste maitsemine – kuus valitud maitset (+10€/inimene + km)
🌿 Värske wasabi juurikas (ettetellimisel, 100 g / 60€ + km)

📍 Asukoht: Fahle Park, Tartu mnt 84a, Tallinn
📞 Telefon: 5858 7887
📧 E-post: maria@sushimon.ee